CHILES RELLENOS DE ELOTE Y QUESO  (4 porciones)

INGREDIENTES

1/2 cebolla, finamente picada
2 cucharadas de mantequilla
1 bolsa de granos congelados de elotes
las hojas de dos ramas de epazote, finamente picadas
sal y pimienta
5 chiles anchos, secos
250 grs. de queso Chihuahua
3 huevos, separados
harina, la necesaria
aceite,el necesario

PREPARACIÓN

1.- Sofríe la cebolla picada en mantequilla. Agrega los granos de elote, el epazote y media taza de agua. Salpimienta al gusto. Cocina hasta que el líquido se consuma.
2.- Abre los chiles y cuida que no se rompan al momento de retirar las semillas.
3.- Rellena los chiles con el elote preparado y el queso. Ciérralos con palillos.
4.- Bate las claras con una pizca de sal, a punto de turrón. Agrega las yemas y bate una  vez más hasta integrar.
5.- Pasa los chiles por la harina y el huevo batido
6.- Fríe los chiles en aceite muy caliente. Escúrrelos bien sobre toallas de papel.

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